750 grammes
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Toutes tirées de l'encyclopédie "Les doigts d'Or Cuisine" de 1978

Recettes à l'ancienne-Anciennes recettes

Bouillabaisse borgne

Pour 4 personnes :

2 cuillerées à soupe d'huile

2 blancs de poireaux

1 oignon

2 tomates

3 pommes de terre à chair ferme (500 g environ)

1 branche de fenouil

2 gousses d'ail + 2

1 bouquet garni

Zeste d'orange

1 g de safran

Sel

Poivre

1 litre 1/2 d'eau

4 biscottes

4 œufs

Un peu de persil haché

 

Préparation et cuisson : 45 minutes

Mettez l'huile à chauffer dans une grande casserole. Faites-y revenir les blancs de poireaux et l'oignon hachés finement, sans laisser colorer.

Ajoutez les tomates et les pommes de terre en tranches, le fenouil, 2 gousses d'ail, un bouquet garni, un morceau de zeste d'orange, un gramme de safran. Salez et poivrez généreusement. Mouillez avec 1 litre 1/2 d'eau.

Laissez bouillir 30 minutes, à gros bouillons.

Pendant ce temps, frottez les biscottes avec de l'ail. Mettez-les dans la soupière de service.

Passez la soupe à travers un tamis, sans écraser les légumes. Reversez-la dans la casserole. Disposez les légumes à part, dans un plat de service. Ôtez-en le bouquet garni. Gardez au chaud.

Portez la sauce à petites ébullitions avant de faire pocher les œufs.

Pour cela, cassez un œuf dans une tasse. Approchez la tasse près de la surface du bouillon. Versez d'un coup sec. Procédez ainsi pour les autres œufs. Laissez pocher ensemble 3 minutes dans le bouillon juste frémissant.

Au bout de ce temps, retirez-les délicatement avec une écumoire. Égouttez-les. Disposez-les sur les pommes de terre.

Versez le bouillon dans la soupière, déjà garnie des biscottes. Présentez à part les légumes et les œufs légèrement persillés.

 

Quel vin servir ?

Muscadet ou Sylvaner

Jurançon sec

Cassis ou Brandol, blanc ou rosé

Mon site :  https://karine8510.wixsite.com/la-cuisine-de-karine

Bouillabaisse borgne
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