Bouillon de boeuf

Pour 8 personnes :

2 litres de bouillon environ :

1 kg de bœuf à pot-au-feu (macreuse, gite-gite)

1 morceau d'os spongieux ouvert en deux

1 morceau d'os à moelle

3 litres 1/2 d'eau froide

2 branches de céleri

1 poireau

2 carottes

1 oignon

2 ou 3 clous de girofle

1 gousse d'ail

Sel

Poivre en grains

Préparation et cuisson : 2 h 15

Mettez la pièce de bœuf et les os dans une marmite. Couvrez d'eau froide. Portez à ébullition.

A ce moment, écumez la surface du liquide. Réduisez légèrement l'intensité du feu. Ajoutez céleri, poireau fendu en croix, carottes en rondelles, oignons en quartiers piqués des clous de girofle, ail, sel et poivre. Laissez frémir 2 heures environ sur feu doux.

Pour servir, passez le bouillon à travers un tamis. Rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre.

Garnitures pour agrémenter un bouillon de bœuf ou de volaille :

Vous pouvez choisir entre ces différentes garnitures selon le goût de vos convives :

Pour 1 litre de bouillon en ébullition :

10 minutes avant la fin de cuisson :

-1 cuillerée à soupe de vermicelles ou de pâtes à potages

Ou

1 cuillerée à soupe de tapioca ou de perles du Japon

(Mélangez pendant la cuisson)

3 minutes avant la fin de cuisson :

-1 œuf entier poché par personne et 1 branche d'estragon

Au moment se servir :

-Petits croûtons grillés ou sautés au beurre

-Gressins

-Persil ou cerfeuil haché

-Fromage râpé

-1 cuillerée à soupe de Madère ou de Porto

-Des crêpes salées coupées en lanières

-Quelques profiteroles ou des pop-corn salés.

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