750 grammes
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Toutes tirées de l'encyclopédie "Les doigts d'Or Cuisine" de 1978

Recettes à l'ancienne-Anciennes recettes

Braisé à la hongroise

Pour 6 personnes :

1 tranche de lard gras de 1 cm d'épaisseur (100 g environ)

1/2 gousse d'ail

Sel

Poivre

1 kg 800 à 2 kg de bœuf à braiser

4 cuillerées à soupe d'huile

2 cuillerées à soupe de vin blanc sec

450 g d'oignons

1 cuillerée à soupe de paprika doux

1 bonne pincée de graine de cumin

3 tomates

6 à 7 cuillerées à soupe de bouillon soupe (ou d'eau chaude)

250 g de champignons de Paris

20 g de beurre

100 g de lard de poitrine fumé ou de jambon cru

Ficelle fine de ménage

 

Préparation et cuisson : 3 heures

Coupez le lard gras en huit bâtonnets environ.

Frottez-les avec l'ail haché, sel et poivre.

A l'aide d'un couteau pointu, pratiquez huit petites incisions profondes dans la pièce de bœuf. Introduisez les lardons dedans. Ficelez la viande pour maintenir sa forme.

Faites rissolez la viande dans une cocote, sur feu vif, avec un peu d'huile.

Quand elle a pris une belle couleur, salez et poivrez. Arrosez de vin blanc. Laissez évaporer quelques minutes sur feu vif.

Retirez alors la viande de la cocote. Gardez-la au chaud. Remplacez-la par les oignons finement hachés. Laissez fondre et colorer environ 20 minutes sur feu très doux. Mélangez de temps en temps.

Ajoutez ensuite paprika, cumin, tomates pelées, épépinées et grossièrement écrasées. Mélangez.

Replacez la pièce de viande sur le lit de légumes. Poursuivez la cuisson 10 minutes sur feu moyen. Retournez la viande plusieurs fois. Ajoutez au besoin du bouillon chaud.

Couvrez alors la cocote. Laissez cuire 1 h 30 à feu doux.

Nettoyez les champignons. Coupez-les. Faites-les sauter à feu vif avec un peu de beurre ainsi que le lard ou le jambon cru coupé en dés.

Retirez à nouveau la viande de la cocote afin de passer au tamis le jus de cuisson. Remettez celui-ci dans la cocote avec 2 ou 3 cuillerées à soupe de bouillon chaud, puis le bœuf braisé et les dés de lard et de champignons. Couvrez. Laissez mijoter ensemble 30 minutes supplémentaires. Déficelez le bœuf, disposez-le sur un plat de service chaud. Versez dessus la sauce bien épaisse. Servez aussitôt.

Mon site :  https://karine8510.wixsite.com/la-cuisine-de-karine

Braisé à la hongroise
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