750 grammes
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Toutes tirées de l'encyclopédie "Les doigts d'Or Cuisine" de 1978

Recettes à l'ancienne-Anciennes recettes

Bugnes lyonnaises

Pour 4 personnes :

250 g de farine + 20 g

75 g de sucre en poudre

1 pincée de sel

3 jaunes d'œufs

100 g de beurre

Le zeste d'un citron râpé

3 cuillerées à soupe d'eau

1 cuillerée à soupe d'eau de fleurs d'orangers

Friture à 175°

Sucre glace

Préparation et cuisson : 30 minutes

Dans une terrine, mettez la farine, creusez un puits. Versez au centre : sucre en poudre, sel et jaunes d'œufs. Travaillez à la spatule en bois jusqu'à formation d'une masse compacte.

Ajoutez alors le beurre fondu, le zeste râpé du citron, l'eau et l'eau de fleur d'oranger. Délayez soigneusement le tout pour former une pâte homogène. Formez une boule.

Étalez la pâte au rouleau, sur une planche à pâtisseries légèrement farinée, sur 2 ou 3 millimètres d'épaisseur environ.

Avec un petit couteau pointu, une roulette spéciale ou un emporte-pièce, découpez des disques de 5 cm de diamètre.

Plongez-les au fur et à mesure dans la friteuse chaude, mais non fumante (175°). Laissez gonfler et dorer. Égouttez sue du papier absorbant.

Saupoudrez de sucre glace avant de présenter à table.

**Les bugnes sont excellentes chaudes ou froides, à condition d'avoir été cuites dans un bain de friture tout neuf ou qui à peu servi. La finesse du goût des bugnes en dépend.

Quelle boisson servir ?

Eau

Clairette de Die

Vin blanc moelleux

 

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Bugnes lyonnaises
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