Toutes tirées de l'encyclopédie "Les doigts d'Or Cuisine" de 1978
30 Septembre 2020
Pour 4 personnes :
1 tronçon de lotte de 1 kg à 1 kg 500
Sel
Poivre
1 cuillerée à soupe de farine
40 g de beurre
500 g de carottes
200 g d'oignons
200 g de tomates
1 gousse d'ail
Bouquet garni
1 verre de vin blanc sec
Préparation et cuisson : 1 h 30
Nettoyez et épongez le gigot de lotte. Salez, poivrez et farinez-le légèrement. Faites-le dorer avec le beurre sur toutes ses faces, dans une cocote, sur feu moyen.
Quand il a pris couleur, retirez-le. A la place, faites revenir carotte et oignons en rondelles.
Replacez alors le gigot de lotte dans la cocote avec les tomates pelées, épépinées et grossièrement écrasées à la fourchette, l'ail, le bouquet garni et le vin blanc. Rectifiez l'assaisonnement. Couvrez. Laissez mijoter une heure.
A la fin, retirez le bouquet garni. Pour servir, disposez le gigot de lotte dans un plat creux. Entourez avec les légumes. Nappez de jus de cuisson.
Quel vin servir ?
Même vin blanc que celui de la préparation
Rosé de Bandol
Meursault
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